19 beste messen aanbevolen door professionele koks in 2023

Als jouw keuken ook iets anders dan culinaire vaardigheden nodig heeft, dan is dit een goed scherp keukenmes.Wat heeft het tenslotte voor zin om een ​​kast vol Instagram-kookgerei te hebben als je er nooit iets in kookt?De beste (en veiligste) messen zijn scherp, en als je geen giswerk meer wilt hebben bij wat je moet kopen, kan een messenset je helpen bij het nemen van die beslissing.

PROFIEL

Koudgewalste roestvrijstalen spoelplaat 201 304 316L 430 1,0 mm dikke halfharde roestvrijstalen strip Rollen Metalen plaatrol

201 roestvrij staal heeft een bepaalde zuurbestendigheid, alkalibestendigheid, hoge dichtheid, polijsten geen luchtbellen, geen gaatjes en andere kenmerken, is de productie van allerlei soorten horlogekasten, hoogwaardige materialen voor de onderkant van de horlogeband.Hoofdzakelijk gebruikt voor decoratieve buizen, industriële buizen en enkele ondiepe rekproducten.

201 De prijs van roestvrijstalen rollen is lager in vergelijking met andere soorten roestvrij staal en alle metalen producten in het algemeen.Er zijn verschillende versies van het materiaal met een laag koolstofgehalte en een hoog koolstofgehalte.De versie met laag koolstofgehalte, 201-spoelen, zijn zeer goed voor lastoepassingen omdat ze minder carbideprecipitatie en minder plaatselijke corrosie hebben.

PRODUCT BESCHRIJVING

201 GELIJKWAARDIGE CIJFERS

201 FYSISCHE EIGENSCHAPPEN

VOORRAADGROOTTE

OPPERVLAKTEAFWERKING

Bij elke goede messenset zijn er een aantal zaken waar je op moet letten (zoals welke messen er eigenlijk in zitten), maar er zijn nog veel meer subjectieve factoren zoals de stijl van de messen, of je een messenblok wilt, en aan hoeveel messen je geld wilt uitgeven..Om je mogelijkheden uit te breiden, spraken we met verschillende chefs om erachter te komen waar je op moet letten in een messenset en welke ze zelf prettig vinden of gebruiken.Vind van tevoren de 16 beste keukenmessensets, zodat je alle seizoenspompoenrecepten kunt gaan ontdekken.
Zorg er allereerst bij het kopen van een messenset voor dat deze alle basismessen bevat die je nodig hebt.Je zult ook moeten beslissen of je de voorkeur geeft aan messen in oosterse of westerse stijl als je extra messen aan je benodigdheden wilt toevoegen en rekening houden met het materiaal van die messen.
Je kunt ook overwegen om een ​​set messen in te slaan.Een houten blok zorgt ervoor dat al je messen op één plek blijven en beschermt de lemmeten, maar neemt ook tafelruimte in beslag.Als je geen stenen in je set hebt, kun je ook lade-inzetstukken of magneetstrips gebruiken om ze op te bergen.
Ongeacht hoeveel items er in een messenset zitten, de meeste chef-koks beschouwen drie messen als een must-have: een koksmes, een officemes en een gekarteld mes.Voor het dagelijkse koken heb je niet veel messen nodig, zegt Barton, die zegt dat ze alleen die drie messen en een uitbeenmes of zakmes (ook wel een universeel mes genoemd) gebruikt.Horn vindt ook dat een zakmes van 15-15 cm essentieel is, omdat “het een geweldig werkpaardmes is voor als je je koksmes niet wilt laten zien” voor champignons, kruiden en zelfs instantfruit.
Keefe vertelt dat de basis van je messenset het 8 inch of 9 inch koksmes is dat het vaakst in je handen terechtkomt.U wilt iets dat bijna op een verlengstuk van uw arm lijkt: het moet bij uw arm passen en mag deze niet overschrijden in lengte of gewicht.“Als je niet van koksmessen houdt, heeft het geen zin om een ​​goede set te hebben”, zei ze.
Als je eenmaal je drie messen hebt gevonden, zoek dan naar een keukenschaar, staal en een messenslijper”, voegt chef-kok, foodstylist, fotograaf en gezondheidscoach Carla Contreras toe.
Traditioneel zijn er twee soorten messen: Oosters (dwz Japans) en Westers.Keefe legde uit dat het verschil tussen de twee neerkomt op het mes en de vorm van het mes.Westerse messen hebben twee lemmeten (punt) en hebben doorgaans meer rondingen, terwijl Japanse messen één lemmet hebben (ziet er enigszins schuin uit) en doorgaans rechter zijn."Scherpe messen zijn de beste messen, dus het draait allemaal om slijpen, en veel mensen denken dat Japanse messen scherper zijn vanwege het lemmettype", zegt Keefe.Maar uiteindelijk is het belangrijk om het verschil te kennen tussen elk type verscherping en wat u waarschijnlijk gaat doen.
Traditioneel worden oosterse messen op een wetsteen geslepen en hebben ze meer onderhoud nodig, terwijl westerse messen over het algemeen minder onderhoud vergen, aldus Contreras.Er zijn ook hybride ontwerpen, die beide gemakkelijk te onderhouden zijn in staal.Je zult je messen voor thuisgebruik nog steeds minstens één keer per maand moeten slijpen bij intensief gebruik en om de paar maanden bij lichter gebruik, maar je kunt je messen ook naar een professional brengen als je ze niet wilt slijpen, zegt ze. ..Mensen worden gevangengezet.doe het zelf.
“Als je geen smid bent, is dit niet het moment om te beginnen”, zei Horne.“Het slijpen van stalen (bij voorkeur keramische) messen is ideaal om de snede vlak en gecentreerd te houden.”
Alain Allegretti, chef-kok bij Fig & Olive Restaurant Group, zegt dat er een paar dingen zijn waar je rekening mee moet houden voordat je een aankoopbeslissing neemt.Bijvoorbeeld het materiaal (staal, carbon of keramiek), gewicht, comfort en balans of je nu links- of rechtshandig bent, en nog belangrijker het type mes dat je zoekt en de taken die je zoekt.presteren zijn belangrijke overwegingen."Messen kunnen een investering zijn, en het hebben van een goede set messen in de keuken kan het verschil maken in de manier waarop je kookt en geniet van je tijd in de keuken", zegt hij.
“De meeste kwaliteitsmessen zijn gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, dat onderhoudsarm en roestbestendig is”, zegt Contreras, die basisvaardigheden, slijpen en onderhoud van messen geeft op haar online kookschool Cook+Chop.“Ik hou ook van keramische kookmessen.Ze zijn heel scherp, maar heel dun”, zegt ze.Ook is het belangrijk dat de messen een scherpe snede hebben, want scherpe messen zijn het doel (en veiliger in de keuken).
“Je wilt er zeker van zijn dat je het metaal vanaf de punt tot aan de rand van het handvat kunt zien”, zegt Meg Walker, chef-kok en CEO van Made by Meg Catering.loopt over de gehele lengte van het mes, breekt niet tijdens het snijden of koken.“Veel messen van lage kwaliteit hebben metalen onderdelen die eenvoudigweg in het plastic handvat zijn vastgesmolten in plaats van er doorheen te gaan, waardoor het gemakkelijker te breken is”, aldus Walker.
Hoewel het moeilijk is om de eenvoud en het gemak van een messenset in twijfel te trekken, raden veel chef-koks aan er zelf een te maken.“Geloof me, elk mes heeft een doel, er is niet één maat die voor iedereen geschikt is.Je hebt ook veel minder nodig dan je denkt”, zegt Keefe.
“In de keuken thuis gebruiken we meestal maar één of twee messen”, zegt Michelle Hernandez, banketbakker en eigenaar van patisserie Le Dix-Sept in San Francisco.Verschillende messen zijn makkelijker te onderhouden en scherper te houden dan de grotere messen die je in huis hebt.Ze raadt aan om drie kwaliteitsmessen te kopen in een messenwinkel – en als het een kwaliteitsmes is, gaat het een leven lang mee, zegt ze.
Begin met een 8″ koksmes, een 4″ schilmesje en een gekarteld broodmes, en je kunt vanaf daar toevoegen.Je hebt ook een slijpmes nodig, dat je elke keer moet gebruiken voordat je het mes gebruikt.De belangrijkste kwaliteit is belangrijker dan kwantiteit.“Een chef-kok met wie ik in Frankrijk heb samengewerkt, vertelde me dat je alleen een goed mes nodig hebt voor vrijwel alles in de keuken”, zegt Hernandez.Enkele van haar favoriete messen zijn onder meer het 20 cm lange koksmes Wusthof, een zeer duurzaam startmes;bijna 4-inch materiaalmes of Victorinox-mes;en een Wusthof-broodmes met dubbele tanden voor het snijden van knapperig brood.
Als je op zoek bent naar zelfgemaakte hobbymessen, raadt Button Middleton Made Knives uit South Carolina aan, dat comfortabele, goed gemaakte messen voor dagelijks gebruik maakt, en Chelsea Miller Knives uit Vermont, een van de weinige vrouwelijke messenmakers in One Country.Door een zelfgemaakt knutselmes te kiezen, kun je de messenmaker leren kennen en met hem praten over wat je wilt en hoe je het wilt gebruiken”, voegt ze eraan toe.
De lemmeten van deze Wusthof-messen zijn nauwkeurig gesmeed uit één blok roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte en synthetische handgrepen.Hier is nog een zevendelige set met een 8″ koksmes, een 3 1/2″ schilmesje, een 6″ universeelmes, een 8″ broodmes, een 9″ slijpmachine, een keukenschaar en een opbergmeubel met 13 sleuven.extra ruimte voor wat extra messen die je later meeneemt.
“Dit was mijn eerste set professionele messen en de reden dat ik afstudeerde aan de culinaire school.Wusthof maakt kwaliteitsmessen die gebouwd zijn om lang mee te gaan.Ik vind de handgrepen soepel en comfortabel, maar sommige messen kunnen wat zwaar aanvoelen, vooral een koksmes”, zegt Dewan Cameron, chef-kok en eigenaar van Braised & Deglazed, een website gewijd aan gastronomische recepten, tips en inspiratie voor thuiskoks.
Wusthof “geweldige werkpaardmessen.Ze zijn betaalbaar, hebben zwaardere en sterkere messen en zijn gebouwd om lang mee te gaan”, zegt Kathy Button, bekroonde chef-kok, restaurateur en presentator van de Magnolia Network From the Source-serie..
Deze zevendelige Henckels-set bevat alles wat je nodig hebt om enkele van onze nieuwe recepten uit te proberen, waaronder een 8″ koksmes, een 4″ schilmesje, een 5″ gekarteld universeel mes, 6″ hakmes, keukenschaar, aanzetstaal en hout.opslagblokken slaan alles op één plek op.
‘Hij is eenvoudig en knap.Ik hou ervan hoe eenvoudig het is.Deze outfit gaat een leven lang mee”, zegt Contreras.Zoë François, banketbakker en gastheer van Zoë Bakes op het Magnolia Network, voegde toe: “De Henkels waren mijn eerste set messen en ze zijn zelfs na meer dan 30 jaar nog steeds duurzaam.
Het messenblok in deze set heeft een ingebouwde keramische slijper die ervoor zorgt dat je mes scherp blijft, elke keer dat je hem eruit haalt of terugplaatst in het blok.Er zijn opties voor 6, 12 en 15 stuks, afhankelijk van wat voor soort messen je nodig hebt.De 12-delige set bevat een 8″ koksmes, een 6″ gekarteld universeel mes, een 4,5″ schilmesje, een 5″ santokumes, zes steakmessen, keukenscharen en houtblokken.Om het makkelijker te maken om op het juiste moment het juiste mes te pakken, zijn de meeste messen gemarkeerd met een handvat.
Deze 12-delige Wusthof-set bevat al uw gebruikelijke keukengerei: 6″ en 8″ koksmes, 3 1/2″ schilmesje, 6″ universeelmes en 8″ broodmes, evenals een paar stalen messen, keukenschaar en vier steakmessen waarmee u thuis kunt genieten van uw diner.
Allegretti raadt deze set aan voor thuisgebruik.“Iedereen zou ze in de keuken moeten hebben – ze zijn scherp, duurzaam en betaalbaar.”
De materialenset is eenvoudig en stijlvol en omvat een koksmes van 20 cm, een gekarteld mes van 15 cm en een bijna 10 cm officemes met een walnoot- of beukenhouten standaard.Deze messen zijn gemaakt van drie lagen Japans roestvrij staal en koolstof, zijn scherp en duurzaam en de houders zijn gemagnetiseerd voor eenvoudig opbergen.Het mes + standaard staat ook op de favorietenlijst van Oprah voor 2021.
Er zitten geen blokken in deze set, maar wel een set messen waardoor je denkt dat je een Top Chef-deelnemer bent.De rol heeft een antisliphandvat dat bestand is tegen hoge en lage temperaturen en zeven mesvakken in deze set: officemes, universeelmes, flexibel uitbeenmes, broodmes, koksmes en slijper.
Contreras zegt: “Dit is een kookschoolset van Mercer.Dit zijn ongelooflijke messen, een van mijn favorieten!Ze zijn betaalbaar en gebouwd om lang mee te gaan.”
Wolf staat synoniem voor professionele keukenapparatuur en dat geldt ook voor hun messen.De set bevat vier messen – een broodmes, een officemes, een koksmes en een santokumes – met roestvrijstalen messen met een hoog koolstofgehalte en vochtbestendige houten handvatten.Je krijgt ook een molen, een keukenschaar en een houten blok met een tablet/boekenplank achterin als je nieuwe of oude kookboeken nodig hebt.
Aceq-chef en eigenaar Elijah Safford zei dat de bestekset is ontworpen voor professionals uit de industrie.“Ook al zijn deze messen comfortabel en gemakkelijk te gebruiken, ze zijn ontworpen om lang mee te gaan omdat ze zijn gemaakt met Japanse precisie en Duitse betrouwbaarheid.Thuis gebruik ik alle hulpmiddelen om een ​​grote maaltijd te bereiden of een maaltijd te bereiden na een lange nacht.Fastfood, zei hij..
Shun-messen worden in Japan met de hand gemaakt van gesmede lemmeten en houten messen, waardoor ze lichtgewicht, efficiënt en opvallend zijn op uw aanrecht.Het dunne bamboeblok bevat een 8″ koksmes, een 4″ schilmesje, een 6 1/2″ universeelmes en een slijper.
“Shun maakt geweldige messen voor zowel professionele als thuiskoks.Geweldige messen die met goede zorg scherp blijven”, zegt chef-kok en restaurateur Horan Horn uit Philadelphia.
Global-messen worden al tientallen jaren handgemaakt in Japan volgens dezelfde traditie en zijn voorzien van superscherpe lemmeten die perfect geslepen zijn.Of je nu snijdt of snijdt, de messen in deze set zijn een 8″ koksmes, een 3″ schilmesje, een 4 1/4″ universeelmes, een 5 1/2″ groentemes en een 9″ broodmes .inches – helpt bij het koken in één keer.Wanneer het tijd is om deze mesjes te slijpen, maak je gebruik van de meegeleverde keramische slijpstaafjes.
“Dit is een set messen in oosterse stijl die net als westerse messen kunnen worden geslepen en daardoor gemakkelijk te onderhouden zijn.Het ontwerp is eenvoudig en mooi”, zegt Contreras.
Als je op zoek bent naar veel waar voor je geld, kijk dan eens naar deze 18-delige Amazon Basics-set.Het bevat een santokumes van de chef, een snijmes, een broodmes, een universeelmes, een uitbeenmes en een schilmesje, evenals een schaar, een slijper, een messenblok en acht steakmessen.Alle messen zijn voorzien van roestvrijstalen lemmeten en ergonomische handgrepen.Deze uiterst betaalbare set heeft ook meer dan 13.000 vijfsterrenrecensies, waarbij één recensent zei: “Er is niets kwetsbaars aan de mesjes… dik, sterk en ze lijken een voordeel te hebben.Volledige schacht voegt kracht en balans toe.Dit is een voordeel.je vindt meestal geen goedkope messen als je ze koopt.”
De roestvrijstalen messen in deze set zijn voorzien van nauwkeurig taps toelopende messen en holle handgrepen, waardoor ze scherp en licht genoeg zijn om de zwaarste klussen in de keuken aan te kunnen.De set bestaat uit 15 onderdelen, waaronder een koksmes, een santokumes, een officemes, zes steakmessen, een schaar en meer.De set werd op Amazon geprezen met de volgende recensie: “Ze zijn scherp.”Ik kan tomaten maar met één hand snijden, en deze slechteriken snijden tomaten alsof het niemand iets kan schelen.De droom van elke beeldhouwer met één hand!Ten tweede zijn ze prachtig.Ik ben er trots op om ze te laten zien.Ten derde is er een prachtig evenwicht tussen beide.”
Ginsu-messen zijn gesmeed uit Japans roestvrij staal en hebben een traditioneel hittebestendig rond handvat.De set bevat vijf verschillende messen, een slijper, een keukenschaar en bamboe opbergblokken.Een recensent zei: “Deze messen zijn scherp!Ze zijn goed uitgebalanceerd en de ronde grepen werken goed.Ik hou van de verscheidenheid aan messen in de set: ik gebruik een koksmes om te snijden, een santoka om te snijden en een schilmesje.lederen messen en het met de hand snijden van bloemkool.De schaar is heel scherp en kan overal doorheen snijden, zelfs kip.”
Voor de minimalist bevat deze Misen-set alleen het hoognodige: een koksmes, een officemes en een gekarteld mes.Sarah Hauman, deelnemer aan Top Chef seizoen 18, noemde het “de beste familiemessenset voor een betaalbare prijs, gemaakt van staal dat scherp blijft en bestand is tegen de klappen van het dagelijks gebruik.De set bevat drie messen en dat is alles wat je nodig hebt.ga elke keukenuitdaging aan.Er is ook een vijfdelige set die alles bevat wat je nodig hebt, plus een santokumes en een universeelmes.
Deze messenset is nuttig voor zowel amateur- als professionele koks en bevat vijf verschillende messen, waaronder een gebogen golvend broodmes, een slijper en een handige polyester tas om ze allemaal op te bergen zonder al te veel ruimte in beslag te nemen.“Victorinox maakt goede kwaliteit maar betaalbare messen.Het is vermeldenswaard dat deze messen niet zo scherp blijven als messen van Wusthof of Henckel, maar wel gemakkelijk te slijpen zijn.Ik raad Victorinox-messen ten zeerste aan, omdat ze betaalbaar zijn en comfortabel in de hand liggen”, zegt Cameron.
Berti-messen, handgemaakt in Italië sinds 1895, zijn bijna kunstwerken.Elk mes wordt van begin tot eind gemaakt door één vakman, wiens initialen op het lemmet zijn gegraveerd.Deze messenset heeft plexiglas en carbon handgrepen en roestvrijstalen lemmeten en bestaat uit een koksmes, universeelmes, officemes en broodmes.Elk mes heeft een eigen houten blok (de afbeelding van het mes en de naam in het Italiaans op de voorkant), die aan elkaar kunnen worden gemagnetiseerd of uitgespreid.Oh, en dit merk is ook een favoriet van Giada De Laurentiis.
“Berti maakt een geweldige set messen die je per stuk of per stuk kunt kopen en de ‘blokken’ passen echt bij elkaar”, zegt chef-kok en foodstylist Ashton Keefe.
Voor een messenset die anders is dan al je vrienden: Horne is fan van deze messensets van een plaatselijke supersmid in North Carolina.“Hij stopt liefde in zijn mesjes, stuk voor stuk uniek, met een speciale staalmix die na verloop van tijd patina.Voor de avontuurlijke chef.”snijden en snijden.
Met deze set kom je nooit te kort aan de scherpe messen die je nodig hebt met deze set bestaande uit een koksmes, een gekarteld broodmes, twee santoku-messen, een universeelmes, een officemes, acht steakmessen, een slijper, een hakmes en een houten mes. blok.De messen zijn gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte dat bestand is tegen vlekken en roest.
Gemaakt in Frankrijk door messenmakers van de 5e generatie, elk Made in-mes bestaat uit een massieve roestvrijstalen schacht en is gehard met stikstofgas.Ze hebben strakke, gladde handvatten en zijn gemaakt van duurzaam geproduceerde, gerecyclede olijfolie – je zult ze zeker op je aanrecht willen zetten.De set bestaat uit een koksmes, een broodmes, een officemes en een Naikiri-mes met een bot lemmet.
Zelfs als u niet dineert in het met een Michelin-ster bekroonde restaurant van Thomas Keller, kunt u thuis koken met door de chef ontworpen messen.Ontworpen door Keller (wiens naam op het lemmet en handvat staat) en gemaakt door bestekmerk Cangshan, bestaat de set uit een paar mes, een universeel mes, twee koksmessen, een broodmes en een Take a vleesmes.Als je een laag rek hebt maar niet genoeg ruimte op de muur, bevat deze set een magneetstaaf in plaats van een magneetblok, waardoor je gemakkelijker het juiste mes kunt vinden en gebruiken.De messen hebben een solide constructie en zijn gemaakt van hard en corrosiebestendig Zweeds Damascus RWL34 poederstaal.
Wil je als eerste op de hoogte zijn van de nieuwste (en beste) SHOP-producten, maatwerkcollecties, kortingen en meer?Meld u aan om Intel-berichten rechtstreeks in uw inbox te ontvangen.
Copyright © 2023 Well+Good LLC.Alle rechten voorbehouden.Lees dan onze Privacyverklaring, Cookieverklaring en Gebruiksvoorwaarden.